বাঁধাকপি হলো শক্ত মাথাওয়ালা একটি পাতাযুক্ত সবজি, যা কাঁচা অবস্থায় স্লয়ে খাওয়া হয়, স্যুপ ও স্টুতে রান্না করা হয়, অথবা গেঁজিয়ে সাউয়ারক্রাউট বানানো হয়। একটি 90 গ্রাম অংশে, প্রায় এক কাপ কুচি করা, প্রায় 23 ক্যালরি থাকে এবং এতে ভিটামিন কে-এর দৈনিক মাত্রার অর্ধেকের বেশি ও ভিটামিন সি-এর এক-তৃতীয়াংশের বেশি থাকে, সঙ্গে কিছু ফোলেট ও ফাইবার থাকে। লাল বাঁধাকপিতে এখানে বর্ণিত সবুজ বাঁধাকপির তুলনায় বেশি ভিটামিন সি ও কম ভিটামিন কে থাকে।