শুকনো কাবুলি ছোলা (গারবানজো বিন) সারারাত ভিজিয়ে রেখে সালাদ, স্টু ও হামাসের জন্য সেদ্ধ করা হয়। ফালাফেলের জন্য এগুলো ভিজিয়ে কাঁচা অবস্থায় বেটে নেওয়া হয়। ৬০ গ্রামের শুকনো এক পরিবেশনে প্রায় ২২৫ কিলোক্যালরি, ১২ গ্রাম প্রোটিন এবং ৭ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়। এতে ম্যাঙ্গানিজ, ফোলেট, কপার ও থায়ামিন প্রচুর থাকে, সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়রন, জিঙ্ক ও ভিটামিন বি৬। বেশিরভাগ শিম ও ডালজাতীয় শস্যের চেয়ে এতে বেশি ফ্যাট থাকে, প্রতি ১০০ গ্রাম শুকনো ছোলায় প্রায় ৬ গ্রাম। শুকনো ছোলা রান্নার পর ওজনে প্রায় ২.৩ গুণ হয়।