ব্রাউন রাইস হলো গোটা শস্যের চাল। এর শুধু অখাদ্য তুষ ছাড়ানো হয়, কুঁড়া ও ভ্রূণ অক্ষুণ্ণ থাকে। ৭৫ গ্রামের শুকনো এক পরিবেশনে প্রায় ২৭৫ কিলোক্যালরি, ৫.৭ গ্রাম প্রোটিন এবং ২.৭ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়। এতে ম্যাঙ্গানিজ, থায়ামিন, নিয়াসিন, কপার, সেলেনিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম প্রচুর থাকে, সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন বি৬ ও ফসফরাস। এর তেলযুক্ত কুঁড়া বাসি ও দুর্গন্ধযুক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই এটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শুকনো ব্রাউন রাইস সেদ্ধ করলে ওজন প্রায় তিন গুণ হয়: ৭৫ গ্রাম থেকে প্রায় ২২০ গ্রাম রান্না করা ভাত হয়।