কুসকুস হলো ডুরাম গমের সুজির অতি ক্ষুদ্র দানা, যা ভাপে সেদ্ধ করা হয় বা ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়; এটি উত্তর আফ্রিকার রান্নার একটি প্রধান খাবার, যা স্টু ও তাজিনের সাথে পরিবেশন করা হয়। রান্না করা ১৫০ গ্রামের এক পরিবেশন থেকে প্রায় ১৭০ কিলোক্যালরি, ৫.৭ গ্রাম প্রোটিন এবং ২ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়, এবং এতে সেলেনিয়াম বেশি থাকে। পরিশোধিত সুজি থেকে তৈরি হওয়ায় এতে বুলগুরের চেয়ে ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ ও আয়রন কম থাকে, কারণ বুলগুর হলো গোটা গম।