লাল চাল হলো গোটা শস্যের চাল, যার কেবল অখাদ্য তুষ সরানো হয়, তাই এতে কুঁড়া ও ভ্রূণ থেকে যায় এবং রান্না হতে ৪০-৪৫ মিনিট লাগে। রান্না করা ১৮০ গ্রাম পরিমাণে প্রায় ২২০ কিলোক্যালরি, ৫ গ্রাম প্রোটিন ও ৩ গ্রাম আঁশ থাকে, এবং এতে ম্যাঙ্গানিজ, নায়াসিন ও থায়ামিন প্রচুর পরিমাণে থাকে, সঙ্গে উপকারী পরিমাণে কপার, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস। রান্না করা সাদা ভাতের তুলনায় এতে প্রায় চার গুণ আঁশ ও তিন গুণ ম্যাগনেসিয়াম থাকে।