মুরগির পেশিবহুল পাকস্থলী, যা পরিষ্কার করে বিক্রি হয়। সাধারণত এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে সেদ্ধ করা হয়, স্টু করা হয় বা ভাজা হয়। পূর্ব ইউরোপ, এশিয়া, আফ্রিকা ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে এটি প্রচলিত। 100 গ্রামের এক অংশে প্রায় 95 কিলোক্যালরি ও 18 গ্রাম প্রোটিন থাকে, চর্বি থাকে মাত্র 2 গ্রাম। সঙ্গে থাকে ভালো পরিমাণে ভিটামিন B12, জিঙ্ক, আয়রন ও সেলেনিয়াম। গিলা শক্ত হয়, তাই দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে রান্না করতে হয়, প্রায় 1 থেকে 2 ঘণ্টা মৃদু আঁচে ফোটাতে হয়।