ফুলকপি হলো বাঁধাকপি পরিবারের একটি সবজি, যা কাঁচা, ভাপে সেদ্ধ, রোস্ট করে বা ভর্তা করে খাওয়া হয়। একটি 100 গ্রাম অংশে মাত্র 25 ক্যালরি থাকে এবং এতে ভিটামিন সি-এর দৈনিক মাত্রার অর্ধেকের বেশি থাকে, সঙ্গে কিছু ফোলেট, ভিটামিন কে ও ভিটামিন বি৬ থাকে। কুরিয়ে অল্প সেদ্ধ করে এটি প্রায়ই ভাতের বদলে ব্যবহার করা হয়, যাতে রান্না করা সাদা ভাতের প্রায় এক-পঞ্চমাংশ কার্বোহাইড্রেট থাকে।