বুলগুর হলো গোটা গম, যা আধসেদ্ধ করে, শুকিয়ে তারপর ভেঙে নেওয়া হয়। মধ্যপ্রাচ্য, তুরস্ক ও ককেশাস অঞ্চলে তাবুলেহ, কিব্বেহ ও পিলাফে এটি ব্যবহার হয়। রান্না করা ১৮০ গ্রাম বুলগুরে থাকে প্রায় ১৫০ কিলোক্যালরি, ৫.৫ গ্রাম প্রোটিন ও ৮ গ্রাম ফাইবার। এতে ম্যাঙ্গানিজ প্রচুর, এবং ম্যাগনেসিয়াম, কপার ও আয়রনও ভালো পরিমাণে থাকে। আগে থেকেই আধসেদ্ধ করা থাকে বলে মাত্র ১০-১৫ মিনিট অল্প আঁচে ফোটালে বা ভিজিয়ে রাখলেই চলে।