কালো শিম লাতিন আমেরিকান রান্নার একটি সাধারণ শিম, যা স্যুপ, স্টু, ভাতের পদ ও বুরিটোতে খাওয়া হয়। 150 গ্রাম রান্না করা অংশে থাকে প্রায় 200 ক্যালরি, 13 গ্রাম প্রোটিন ও 13 গ্রাম ফাইবার, এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট, কপার, থায়ামিন, ম্যাঙ্গানিজ ও ম্যাগনেসিয়াম থাকে, সঙ্গে উপকারী আয়রন ও ফসফরাস। রান্না করা শিমের ওজন শুকনো শিমের প্রায় 2.5 গুণ হয়; টিনজাত শিম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকে তবে সাধারণত লবণাক্ত হয়।