Белият боб – от дребния боб тип нейви (харикот) до по-едрия канелини – се използва за печен боб, супи, яхнии и италиански и френски ястия. Порция от 150 g сварен боб дава около 210 kcal, 13,5 g протеини и 12,5 g фибри и е богата на фолат, мед, манган и желязо, с полезни количества тиамин, магнезий, цинк и около 120 mg калций. Сухият бял боб набъбва до около 2,4 пъти теглото си при варене.