Червеният боб е основна съставка на чили, индийския раджма, червен боб с ориз и салати с боб. Сготвена порция от 150 г дава около 190 ккал, 13 г протеин и 11 г фибри и е богата на фолат, мед, манган и желязо, с полезни количества тиамин, фосфор и магнезий. Сухият червен боб набъбва до около 2,7 пъти теглото си при варене, така че 150 г сготвен боб отговарят на около 56 г сух.