Зехтинът се извлича чрез пресоване на маслини и се използва за дресинги, готвене и поливане на готови ястия. Той е почти чиста мазнина: порция от 10 мл, около две чаени лъжички, съдържа около 81 ккал и 9 г мазнини, почти три четвърти от които мононенаситени, главно олеинова киселина, и около 1,3 г наситени. Една супена лъжица (15 мл) съдържа около 120 ккал, така че наливането без измерване бързо добавя калории; екстра върджин зехтинът запазва повече аромат и полифеноли.