Сметаната за разбиване е богатият на мазнини слой, обран от млякото, който се разбива за десерти и се използва за обогатяване на сосове, супи и кафе. Около една трета от нея е мазнина: супена лъжица от 15 г съдържа около 50 ккал и 5,4 г мазнини, от които 3,5 г наситени, с около 60 мкг витамин A от млечната мазнина и почти никакви белтъчини или захар. Сметана с поне 30–35% масленост се разбива добре; по-леките сметани не задържат формата си.