Съставки

• Пържоли от кралска скумрия (сиър фиш), дебели 2 см 600 г (около 540 г годна за консумация част)
• Кокосово масло 2 с.л. (27 г)
• Синапено семе и семена от сминдух 1/2 ч.л. и 1/4 ч.л.
• Шалот или лук, нарязан на тънки филийки 150 г
• Джинджифил, нарязан на тънки ивици 15 г
• Чесън, нарязан на филийки 6 скилидки (20 г)
• Зелени люти чушлета, срязани по дължина 3 бр. (12 г)
• Листа от къри 2 стръка (3 г)
• Кашмирско чили на прах, смлян кориандър и куркума 2 ч.л., 1 с.л. и 1/2 ч.л.
• Домати, нарязани 2 средни (200 г)
• Паста от тамаринд, накисната в 50 мл топла вода 15 г
• Кокосово мляко, консерва 400 мл
• Вода 200 мл
• Сол 1,5 ч.л. (9 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Натрийте рибните пържоли с щипка от куркумата и солта и ги оставете за 10 минути; изстискайте накиснатия тамаринд и запазете течността, като изхвърлите влакната.

2. 2

   Загрейте кокосовото масло в широк глинен съд или тежък тиган на среден огън, добавете синапеното семе и семената от сминдух и изчакайте синапеното семе да запука.

3. 3

   Добавете шалота, джинджифила, чесъна, зелените чушлета и листата от къри и пържете 6-8 минути, докато шалотът стане златист.

4. 4

   Намалете котлона, вмешайте чилито на прах, кориандъра и останалата куркума с малко вода и гответе 1 минута, без да загаря.

5. 5

   Добавете доматите и гответе 5 минути, докато омекнат, след това налейте течността от тамаринда и водата, добавете солта и оставете да къкри 5 минути.

6. 6

   Наредете рибата в един слой, похлупете и оставете да къкри леко 8-10 минути, като разклащате съда, вместо да разбърквате, за да остане рибата цяла.

7. 7

   Налейте кокосовото мляко, загрявайте 3-4 минути, без да завира, оставете да почине 30 минути извън котлона и сервирайте с ориз на пара.