Перленият ечемик представлява полирани ечемичени зърна, които се готвят като гарнитура, в супи като шотландския бульон и руския расолник или като каша перловка. Суха порция от 60 г дава около 210 ккал, 6 г протеин и 9 г фибри и е с високо съдържание на селен и манган, с полезни количества мед и ниацин. Записвайте сухото тегло: при готвене перленият ечемик набъбва до около 2,9 пъти теглото си, така че 60 г сух ечемик дават около 175 г сготвен.