Сухият нахут (гарбанцо) се накисва за през нощта и се вари за салати, яхнии и хумус или се накисва и смила суров за фалафел. Порция от 60 г сух нахут дава около 225 ккал, 12 г протеин и 7 г фибри и е богата на манган, фолат, мед и тиамин, с полезни количества желязо, цинк и витамин B6. Той съдържа повече мазнини от повечето видове боб, около 6 г на 100 г сух продукт. Сухият нахут след сваряване тежи около 2,3 пъти повече.