Кускусът представлява мънички гранули от грис от твърда пшеница, сварени на пара или накиснати във вряща вода, основна храна в северноафриканската кухня, поднасяна с яхнии и тажини. Порция от 150 г сготвен кускус дава около 170 ккал, 5,7 г протеин и 2 г фибри и е с високо съдържание на селен. Тъй като е от рафиниран грис, той съдържа по-малко фибри, магнезий, манган и желязо от булгура, който е от пълнозърнеста пшеница.