Съставки

• Пилешки бутчета (горни и долни), с кост и кожа 1,4 кг
• Сушени чушки анчо и мулато, без дръжки и семки 6 бр. (60 г)
• Сушени чушки пасия, без дръжки и семки 3 бр. (20 г)
• Домат 1 голям (200 г)
• Бял кромид лук и чесън 1 средна глава лук (150 г), 4 скилидки (16 г)
• Бадеми, с кожицата 40 г
• Сусам 3 с. л. (27 г), разделен на части
• Стафиди 30 г
• Царевична тортила, престояла 1 бр. (30 г)
• Мексикански шоколад 1 плочка (90 г)
• Смляна канела, цял карамфил, анасон на зърна и черен пипер 1 ч. л., 3 цели, 0,5 ч. л., 0,5 ч. л.
• Свинска мас или олио 4 с. л. (52 г)
• Вода 1,5 л
• Сол 2,5 ч. л. (15 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Сложете пилето, половината лук, 1 скилидка чесън, 1 ч. л. от солта и водата в тенджера, оставете да заври леко и варете 35 минути; извадете пилето, прецедете бульона и запазете 1 л от него.

2. 2

   Междувременно загрейте 2 с. л. от маста в тиган и запържете чушките за няколко секунди от всяка страна, докато по тях се образуват мехурчета, след това ги накиснете в 500 мл от горещия бульон за 20 минути.

3. 3

   В същия тиган запържете бадемите, 2 с. л. от сусама, стафидите, накъсаната тортила и подправките за 2–3 минути, като разбърквате, след това опечете до обгаряне домата, останалия лук и чесъна.

4. 4

   Пасирайте чушките заедно с бульона, в който са киснали, запържените съставки, домата, лука и чесъна до съвсем гладка смес, на порции, ако е необходимо.

5. 5

   Загрейте останалата мас в тенджера с дебело дъно, изсипете соса (ще пръска) и го пържете 5 минути, като разбърквате, след това добавете шоколада, останалия бульон и солта и варете на тих огън 30 минути, докато се сгъсти достатъчно, за да полепва по лъжица.

6. 6

   Добавете пилето към молето и варете на тих огън още 10 минути.

7. 7

   Сервирайте поръсено с останалия препечен сусам, с ориз и топли царевични тортили.