Зелето е листен зеленчук с плътна главичка, ядено сурово в салата, готвено в супи и яхнии или ферментирало в кисело зеле. Порция от 90 г, около чаша нарязано, съдържа около 23 ккал и осигурява повече от половината от дневната нужда от витамин К и над една трета от витамин С, с малко фолиева киселина и фибри. Червеното зеле съдържа повече витамин С и по-малко витамин К от зеленото зеле, за което са тези стойности.