Съставки

• Постна говежда кайма 500 г
• Тапиоково нишесте 100 г
• Яйчен белтък 1 (30 г)
• Чесън 8 скилидки (32 г)
• Шалот 4 (60 г)
• Ледена вода 100 мл
• Говежди бульон 2 л
• Сол 2 ч. л. (12 г)
• Смлян бял пипер 2 ч. л. (4 г)
• Олио 2 с. л. (27 г)
• Оризови нудли вермичели (бихун) 100 г
• Сухи жълти яйчени нудли 100 г
• Бок чой 300 г
• Листа от целина и зелен лук, нарязани 30 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Пасирайте говеждото на импулси в кухненски робот с 4 скилидки чесън, половината сол, 1 ч. л. от пипера, белтъка и ледената вода до гладка смес, след това вмесете тапиоковото нишесте.

2. 2

   Загрейте бульона до леко къкрене; с мокри ръце изстисквайте сместа през юмрука си на топчета от 3 см и ги пускайте в тенджера с гореща, но не кипяща вода.

3. 3

   Варете кюфтенцата, докато изплуват, около 10 минути, след това ги прехвърлете в бульона.

4. 4

   Нарежете шалота и останалия чесън на филийки и ги запържете в олиото 4-5 минути до златисто; добавете половината в бульона, а останалото запазете за украса.

5. 5

   Овкусете бульона с останалата сол и пипер и оставете кюфтенцата да къкрят в него 15 минути.

6. 6

   Накиснете вермичелите в гореща вода за 5 минути и сварете яйчените нудли за 4 минути; отцедете и двете. Бланширайте бок чоя в бульона за 1 минута.

7. 7

   Разпределете нудлите и бок чоя в купи, добавете кюфтенцата и горещия бульон и поръсете с листа от целина, зелен лук и пържен шалот.