Рыкота — мяккі, вільготны італьянскі свежы сыр, які традыцыйна робяць, паўторна награваючы сыроватку, а цяпер часта з цэльнага малака; яго выкарыстоўваюць у лазанні, фаршыраванай пасце, канолі і чызкейку або ядуць з садавінай і мёдам. Порцыя 60 г, прыкладна чвэрць шклянкі, утрымлівае каля 90 ккал, 4,5 г бялку і 6 г тлушчу, з іх 4 г насычаных, а таксама каля 125 мг кальцыю, і ў ёй шмат вітаміну B12. Яна значна менш салёная, чым большасць сыроў: каля 65 мг натрыю на порцыю.