Перлавыя крупы — гэта ячмень, з якога шліфаваннем выдалены шалупіна і вотруб'е; іх вараць як гарнір, дадаюць у супы і рагу або гатуюць з іх рускую кашу перлоўку. Гатовая порцыя вагой 150 г дае каля 185 ккал, 3,4 г бялку і амаль 6 г харчовых валокнаў, у тым ліку растваральны бэта-глюкан, а таксама карысную колькасць селену, ніяцыну і марганцу. Пры варцы сухія перлавыя крупы павялічваюцца па вазе прыкладна ў 2,9 раза, таму 150 г гатовых круп — гэта каля 52 г сухіх.