Кімчы — карэйская закуска з пекінскай капусты, пасоленай і сквашанай з чылі, часныком, імбірам і зялёнай цыбуляй, звычайна з рыбным соусам або салёнымі крэветкамі; яе падаюць амаль да кожнага карэйскага прыёму ежы або тушаць у рагу і дадаюць у смажаны рыс. Порцыя 50 г мае каля 8 ккал і каля 250 мг натрыю, а таксама каля 22 мкг вітаміну K — амаль пятую частку сутачнай нормы — і некаторую колькасць вітаміну C і фолату. Непастэрызаванае кімчы працягвае ферментавацца ў халадзільніку і з часам становіцца больш кіслым.