Булгур — гэта цэльная пшаніца, якую папярэдне адварылі, высушылі і здрабнілі; яго выкарыстоўваюць у табулэ, кібэ і пловах. Порцыя 70 г у сухім выглядзе дае каля 240 ккал, 8,6 г бялку і 9 г харчовых валокнаў; ён багаты марганцам, магніем, меддзю і ніяцынам і ўтрымлівае прыкметную колькасць фосфару, вітаміну B6 і цынку. Сухі булгур убірае шмат вады і пасля варкі важыць прыблізна ў чатыры разы больш, таму з 45 г сухога атрымліваецца порцыя 180 г.