Кукурузная мука — сухая молатая кукуруза. У Італіі з яе на вадзе вараць паленту, ва Усходняй і Паўднёвай Афрыцы — угалі і ншыму, а ў ЗША з яе пякуць кукурузны хлеб. Гэтыя значэнні прыведзены для мукі без зародка і без узбагачэння. Порцыя 50 г дае каля 185 ккал, 3,6 г бялку і 2 г харчовых валокнаў і змяшчае мала вітамінаў і мінералаў. Калі варыць 50 г мукі з вадой, якой у чатыры-пяць разоў больш па вазе, атрымліваецца каля 250 г мяккай паленты.