الأرز الدبق (الغلوتيني) أرز أبيض يتكون نشاؤه بالكامل تقريباً من الأميلوبكتين، لذا يصبح مطاطياً ويتكتل عند طهيه. يُنقع ثم يُطهى على البخار، ويؤكل يومياً في لاوس وفي شمال تايلاند وشمالها الشرقي، ويُستخدم في الأطباق والحلويات الصينية واليابانية والكورية. تعطي حصة وزنها 150 غ نحو 295 سعرة حرارية و5.4 غ من البروتين، ومعظمها من النشا، وهي غنية بالمنغنيز والسيلينيوم. يتضاعف وزن الأرز الدبق الجاف تقريباً عند طهيه على البخار. ورغم اسمه، فهو لا يحتوي على الغلوتين.