الكسكس حبيبات صغيرة من سميد القمح القاسي، تُطهى بالبخار أو تُنقع في الماء المغلي، وهو طبق أساسي في مطبخ شمال أفريقيا يُقدَّم مع اليخنات والطواجن. تمنح حصة مطبوخة بوزن 150 غ نحو 170 سعرة حرارية و5.7 غ من البروتين و2 غ من الألياف، وهو غني بالسيلينيوم. ولأنه مصنوع من السميد المكرر، فإنه يحتوي على ألياف ومغنيسيوم ومنغنيز وحديد أقل من البرغل، الذي هو قمح كامل.