食材

• 中筋面粉 400 g（另备20 g作手粉）
• 冷水 180 ml
• 鸡蛋 大号1个（50 g）
• 葵花籽油（面团用） 1汤匙
• 土豆，去皮 800 g
• 洋葱，切碎 中等大小3个（360 g）
• 葵花籽油（煎炒用） 5汤匙（65 g）
• 盐 面团用0.5茶匙，馅料用1茶匙，另加少许用于煮水
• 黑胡椒 1小撮
• 酸奶油，佐餐用 120 g
• 水（煮饺子用） 3 l

做法

1. 1

   面粉中加入0.5茶匙盐拌匀，再加入鸡蛋、1汤匙油和水，揉8-10分钟，揉成光滑、较硬的面团。盖好后静置30分钟。

2. 2

   将土豆放入盐水中煮20分钟至软，沥干水分，趁热压成泥。

3. 3

   用5汤匙油中火煎洋葱12-15分钟至金黄；取其中三分之一与土豆泥、1茶匙盐和黑胡椒拌匀，让馅料冷却。

4. 4

   在撒了面粉的台面上将面团擀至1-2 mm厚，用玻璃杯切出直径7 cm的圆片；把边角料揉在一起再擀开。

5. 5

   每个圆片上放满满1茶匙馅料，对折后用力捏紧边缘封口。约可做70个瓦雷尼基。

6. 6

   在3 l加了盐的沸水中分批煮瓦雷尼基，浮起后再煮4-5分钟，然后用漏勺捞出。

7. 7

   趁热上桌，在上面浇上剩余的煎洋葱及其油，旁边配酸奶油。