食材

• 白米（idli专用米或蒸谷米） 300克
• 乌拉德豆（去皮黑绿豆瓣） 100克
• 葫芦巴籽 1茶匙
• 盐 15克，分次使用
• 土豆 700克
• 植物油 70毫升，分次使用
• 芥末籽 1茶匙
• 鹰嘴豆瓣 1汤匙
• 咖喱叶 12片
• 青辣椒，切碎 2个
• 新鲜姜，擦碎 10克
• 洋葱，切薄片 2个中等大小（220克）
• 姜黄粉 1/2茶匙
• 新鲜香菜，切碎 5克

做法

1. 1

   将大米和乌拉德豆分别淘洗干净，放入不同的碗中浸泡5小时，并将葫芦巴籽加入豆中一起浸泡。

2. 2

   将豆磨成蓬松的糊状，将米磨成略带颗粒感的糊状，共使用约450毫升浸泡用水，然后与9克盐混合。盖上盖子，放在温暖处发酵过夜，直到体积膨胀、略带酸味。

3. 3

   制作馅料时，将土豆煮20分钟至软烂，然后去皮并粗略捏碎。

4. 4

   在锅中加热2汤匙油，将芥末籽煸炒至爆开，然后加入鹰嘴豆瓣、咖喱叶、辣椒和姜，煮1分钟。

5. 5

   加入洋葱煮6-8分钟至变软，然后拌入姜黄粉、土豆、剩余的盐和120毫升水，煮3分钟；最后加入香菜拌匀。

6. 6

   将平底煎锅用中高火加热，舀一勺面糊（约120毫升）倒入中央，从中心向外螺旋状摊开，摊成一个25厘米的薄圆饼。

7. 7

   在边缘淋上1茶匙油，煎2-3分钟至金黄酥脆，然后将馅料舀到饼的一半上，对折，配桑巴汤和椰子酸辣酱一起食用。