食材

• 蜡质土豆 2 个中等大小（350 克）
• 豇豆或四季豆 150 克
• 卷心菜 200 克
• 绿豆芽 150 克
• 黄瓜 1 根中等大小（200 克）
• 鸡蛋（大） 4 个（200 克）
• 老豆腐 200 克
• 天贝 200 克
• 去皮生花生 150 克
• 大蒜和红辣椒 3 瓣（12 克）和 3 个（30 克）
• 椰糖和罗望子果肉 40 克和 15 克
• 盐 2 茶匙（12 克）
• 水 300 毫升
• 植物油（煎炸用） 300 毫升

做法

1. 1

   土豆带皮煮 20 分钟，鸡蛋煮 10 分钟；放凉后分别去皮、切片。

2. 2

   将豆角（切成 4 厘米长的段）焯水 3 分钟，卷心菜丝焯 1 分钟，豆芽焯 30 秒；充分沥干。

3. 3

   将豆腐和天贝切成 2 厘米厚的片，用 1 茶匙盐抹匀，放入热油中炸 5-6 分钟至金黄；捞出沥油。

4. 4

   用同一锅油以中火将花生炸 4-5 分钟至金黄，然后将大蒜和辣椒炸 1 分钟；捞出沥油。

5. 5

   将花生、大蒜和辣椒与椰糖及剩余的盐一起用搅拌机或研钵磨成粗糙的酱。

6. 6

   将罗望子用 3 汤匙水浸泡，过滤到装有花生酱和剩余水的锅中，一边搅拌一边小火煮 5 分钟，直至浓稠。

7. 7

   将蔬菜、土豆、豆腐、天贝、黄瓜片和鸡蛋摆在盘中，淋上温热的花生酱汁。