食材

• 牛腱子，切成 4 cm 的块 1 kg
• 植物油 2 汤匙（27 g）
• 郫县豆瓣酱 3 汤匙（50 g）
• 洋葱，切瓣 大个 1 个（150 g）
• 番茄，切瓣 2 个（300 g）
• 姜和大蒜，切片 30 g 和 6 瓣（24 g）
• 八角和桂皮 3 颗和 1 根
• 酱油 7 汤匙（112 g）
• 绍兴黄酒 60 ml
• 冰糖 15 g
• 清水（另备焯水用水） 1.8 L
• 盐 适量
• 干面条 480 g
• 小白菜和葱花，装碗用 400 g 和 3 根（45 g）

做法

1. 1

   将牛肉放入装有冷水的锅中，大火煮沸后再煮 3 分钟；捞出沥干，冲洗掉浮沫。

2. 2

   大锅中烧热油，放入姜、蒜和洋葱煸炒 3 分钟，然后加入豆瓣酱炒 1 分钟，直至炒出红油。

3. 3

   加入牛肉、番茄、八角和桂皮翻炒 3 分钟，然后加入绍兴黄酒、酱油和冰糖。

4. 4

   倒入 1.8 L 清水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖 2 小时，直至牛肉软烂；加盐调味，并捞出整粒香料。

5. 5

   另起一锅沸水，将面条煮 4-5 分钟，最后 1 分钟放入小白菜一起煮；捞出沥干。

6. 6

   将面条和小白菜分装到 6 个碗中，舀入牛肉和热汤。

7. 7

   撒上葱花即可上桌。