食材

• 瘦牛肉末 500 克
• 木薯淀粉 100 克
• 蛋清 1 个（30 克）
• 大蒜 8 瓣（32 克）
• 红葱头 4 个（60 克）
• 冰水 100 毫升
• 牛高汤 2 升
• 盐 2 茶匙（12 克）
• 白胡椒粉 2 茶匙（4 克）
• 植物油 2 汤匙（27 克）
• 米粉（bihun） 100 克
• 干黄鸡蛋面 100 克
• 小白菜 300 克
• 芹菜叶和葱，切碎 30 克

做法

1. 1

   将牛肉与4瓣大蒜、一半的盐、1茶匙白胡椒粉、蛋清和冰水一起放入料理机，点动搅打至细腻顺滑，然后揉入木薯淀粉。

2. 2

   将高汤加热至微沸；双手蘸湿，将肉馅从虎口挤成直径3厘米的肉丸，放入一锅热而未沸的水中。

3. 3

   将肉丸煮至浮起，约10分钟，然后捞出放入高汤中。

4. 4

   将红葱头和剩余的大蒜切片，用油炸4-5分钟至金黄；将一半放入高汤中，其余留作装饰。

5. 5

   用剩余的盐和白胡椒粉给高汤调味，将肉丸放入汤中小火煮15分钟。

6. 6

   将米粉用热水浸泡5分钟，鸡蛋面煮4分钟；两者均沥干水分。将小白菜放入高汤中焯1分钟。

7. 7

   将面条和小白菜分装入碗中，加入肉丸和热高汤，最后撒上芹菜叶、葱花和炸红葱头。