Kimçi, Çin lahanasının tuzlanıp acı biber, sarımsak, zencefil ve taze soğanla, genellikle balık sosu veya tuzlanmış karidesle birlikte fermente edilmesiyle yapılan, neredeyse her Kore yemeğiyle servis edilen ya da yahnilerde ve kızarmış pilavda pişirilen Kore garnitürüdür. 50 g'lık bir garnitür porsiyonunda yaklaşık 8 kcal ve yaklaşık 250 mg sodyum, günlük değerin neredeyse beşte biri olan yaklaşık 22 µg K vitamini ile bir miktar C vitamini ve folat bulunur. Pastörize edilmemiş kimçi buzdolabında fermente olmaya devam eder ve zamanla daha da ekşir.