Kale, lahanagillerden yapraklı bir yeşilliktir; salatalarda çiğ olarak yenir, fırında cips yapılır ya da çorbalarda ve yahnilerde pişirilir. 50 g'lık bir porsiyonda yaklaşık 18 kcal bulunur ve K vitamininin günlük değerinin bir buçuk katından fazlasını, C vitamininin ise yaklaşık yarısını karşılar; ayrıca kayda değer miktarda manganez, A vitamini ve kalsiyum içerir. Kale oksalat bakımından düşüktür, bu nedenle kalsiyumu, ıspanaktaki kalsiyumun aksine, iyi emilir.