Yeşil soğan ya da taze soğan olarak da adlandırılan bu genç soğanlar, beyaz başı ve yeşil yapraklarıyla birlikte bütün olarak yenir; çiğ olarak doğranıp salatalara ve çorbalara eklenir ya da süsleme olarak kullanılır. 15 g'lık bir sap yaklaşık 5 kcal ve günlük değerin kabaca dörtte biri olan yaklaşık 31 µg K vitamini içerir; bu miktarda diğer besin öğeleri azdır. Yeşil kısımlar beyaz baştan daha hafif tatlıdır ve genellikle pişirmenin sonunda eklenir.