เนื้อจากลูกวัวอ่อน ใช้ทำคัตเล็ต ชนิตเซล ออสโซบูโก และเนื้ออบ โดยเฉพาะในอาหารอิตาเลียน ออสเตรีย และฝรั่งเศส เนื้อดิบ 150 กรัมให้พลังงานประมาณ 215 กิโลแคลอรี โปรตีน 29 กรัม และไขมัน 10 กรัม และมีไนอะซิน วิตามินบี6 วิตามินบี12 สังกะสี และฟอสฟอรัสสูง เนื้อลูกวัวมีรสชาติอ่อนกว่าและมีธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อวัวมาก คือประมาณ 1.2 มิลลิกรัมต่อหนึ่งส่วน