มันเทศเป็นหัวพืชที่มีแป้งสูง มีความเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งเพียงห่างๆ นิยมนำไปอบ ย่าง หรือบด หนึ่งหน่วยบริโภค 130 กรัมให้พลังงานประมาณ 120 แคลอรี่ และใยอาหาร 4 กรัม เบต้าแคโรทีนในมันเทศให้วิตามินเอมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันเต็มจำนวน พร้อมวิตามินซี วิตามินบี 6 แมงกานีส ทองแดง และโพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์ คาร์โบไฮเดรตประมาณ 8 กรัมเป็นน้ำตาล ซึ่งบางส่วนเกิดจากแป้งที่เปลี่ยนสภาพระหว่างการอบ