ข้าวเหนียว (glutinous rice) เป็นข้าวขาวที่แป้งเกือบทั้งหมดเป็นอะไมโลเพกทิน จึงเหนียวนุ่มและจับตัวเป็นก้อนเมื่อสุก นำมาแช่น้ำแล้วนึ่ง รับประทานเป็นประจำทุกวันในลาวและภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย และใช้ในอาหารและขนมหวานของจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี 1 ส่วน (150 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 295 กิโลแคลอรีและโปรตีน 5.4 กรัม ส่วนใหญ่เป็นแป้ง และมีแมงกานีสและซีลีเนียมสูง ข้าวเหนียวดิบจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อนึ่ง แม้จะมีชื่อเช่นนั้น แต่ข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน