ริคอตตาเป็นชีสสดของอิตาลีที่มีเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น แต่เดิมทำโดยการนำเวย์มาอุ่นซ้ำ และปัจจุบันมักทำจากนมไขมันเต็ม ใช้ในลาซานญา พาสต้ายัดไส้ คันโนลี และชีสเค้ก หรือรับประทานกับผลไม้และน้ำผึ้ง ริคอตตาหนึ่งที่ขนาด 60 กรัม หรือประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 90 กิโลแคลอรี โปรตีน 4.5 กรัม และไขมัน 6 กรัม ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 4 กรัม มีแคลเซียมประมาณ 125 มิลลิกรัม และมีวิตามินบี 12 สูง ริคอตตามีความเค็มน้อยกว่าชีสส่วนใหญ่มาก โดยมีโซเดียมประมาณ 65 มิลลิกรัมต่อหนึ่งที่