เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ และใช้ในเฝอ ผัดไทย อาหารผัด และซุปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก ปริมาณสุก 180 กรัม ให้พลังงานประมาณ 195 กิโลแคลอรี ซึ่งเกือบทั้งหมดมาจากแป้ง มีโปรตีน 3 กรัม และแทบไม่มีไขมันหรือใยอาหาร ซีลีเนียมเป็นสารอาหารเพียงชนิดเดียวที่มีในปริมาณที่มีนัยสำคัญ เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเมื่อต้มสุกแล้วจะมีน้ำหนักประมาณ 3.3 เท่า ดังนั้นเส้นแห้ง 60 กรัมจะได้เส้นสุกประมาณ 200 กรัม