ฟักทองเป็นสควอชฤดูหนาวชนิดหนึ่ง ซึ่งเนื้อสีส้มนำไปอบ ต้ม บด หรือทำเป็นซุป โจ๊ก และพาย ปริมาณ 150 กรัมมีพลังงานประมาณ 39 กิโลแคลอรี และให้วิตามินเอในรูปเบตาแคโรทีนประมาณ 70% ของค่าที่แนะนำต่อวัน พร้อมวิตามินซี วิตามินอี และโพแทสเซียมอยู่บ้าง ดัชนีน้ำตาลของฟักทองอยู่ในระดับปานกลาง แต่เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 7 กรัมต่อ 100 กรัม ค่าภาระน้ำตาลของปริมาณปกติจึงต่ำ