ถั่วมะแฮะ ซึ่งเมื่อผ่าซีกและกะเทาะเปลือกแล้วเรียกว่าทูร์ดาลหรืออาร์ฮาร์ดาล เป็นวัตถุดิบหลักของซัมบาร์และดาลที่รับประทานในชีวิตประจำวันของอินเดีย และรับประทานแบบทั้งเมล็ดในแถบแคริบเบียนและแอฟริกาตะวันออก ถั่วมะแฮะสุกปริมาณ 150 กรัมให้พลังงานประมาณ 180 กิโลแคลอรี โปรตีน 10 กรัม และใยอาหาร 5 กรัม และมีทองแดงและโฟเลตสูง พร้อมด้วยแมงกานีส ไทอามีน และแมกนีเซียมในปริมาณที่เป็นประโยชน์ ค่าเหล่านี้เป็นค่าของดาลที่กะเทาะเปลือกแล้ว ถั่วมะแฮะทั้งเมล็ดมีใยอาหารประมาณสองเท่า ถั่วมะแฮะแห้งจะพองตัวขึ้นประมาณ 2.8 เท่าของน้ำหนักเมื่อปรุงสุก