มะกอกเขียวคือผลมะกอกที่ดองในน้ำเกลือ รับประทานเป็นของว่าง ใส่ในสลัด โรยบนพิซซ่า และใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปริมาณ 30 กรัม หรือประมาณ 8 ถึง 10 ผล ให้พลังงานประมาณ 45 กิโลแคลอรี และไขมัน 4.6 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ก็มีโซเดียมประมาณ 470 มิลลิกรัมจากน้ำเกลือด้วย ค่าเหล่านี้เป็นของมะกอกเขียว ส่วนมะกอกดำสุกบรรจุกระป๋องของสหรัฐฯ มีรสอ่อนกว่า มีไขมันและโซเดียมต่ำกว่า และให้พลังงานประมาณ 115 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แทนที่จะเป็น 145