น้ำมันมะกอกสกัดจากผลมะกอกและใช้ทำน้ำสลัด ปรุงอาหาร หรือราดหน้าจานอาหารที่เสร็จแล้ว น้ำมันมะกอกแทบจะเป็นไขมันล้วน ปริมาณ 10 มิลลิลิตรหรือประมาณสองช้อนชาให้พลังงานราว 81 กิโลแคลอรี และไขมัน 9 กรัม เกือบสามในสี่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ส่วนใหญ่คือกรดโอเลอิก และมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 1.3 กรัม หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ให้พลังงานประมาณ 120 กิโลแคลอรี ดังนั้นการเทโดยไม่ตวงจะเพิ่มแคลอรีได้อย่างรวดเร็ว น้ำมันมะกอกสกัดเย็นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินยังคงรสชาติและโพลีฟีนอลไว้มากกว่า