ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชเมล็ดเล็กที่ไม่มีกลูเตน นำไปต้มเป็นเครื่องเคียงเนื้อร่วนฟูหรือโจ๊กเนื้อนุ่ม พบได้ทั่วไปในแอฟริกา อินเดีย และยุโรปตะวันออก ข้าวฟ่างสุกปริมาณ 150 กรัมให้พลังงานประมาณ 180 กิโลแคลอรี โปรตีน 5 กรัม และใยอาหาร 2 กรัม และเป็นแหล่งทองแดงที่ดี พร้อมทั้งมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสอยู่บ้าง ข้าวฟ่างดิบจะพองตัวขึ้นประมาณ 3.2 เท่าของน้ำหนักเมื่อหุงสุก ดังนั้นข้าวฟ่างสุก 150 กรัมจึงเท่ากับข้าวฟ่างดิบประมาณ 47 กรัม