กิมจิเป็นเครื่องเคียงของเกาหลี ทำจากผักกาดขาวที่ดองเกลือและหมักกับพริก กระเทียม ขิง และต้นหอม มักใส่น้ำปลาหรือกุ้งหมักเกลือ และเสิร์ฟคู่กับอาหารเกาหลีแทบทุกมื้อ หรือนำไปปรุงเป็นสตูว์และข้าวผัด กิมจิ 1 ที่ 50 กรัม ให้พลังงานประมาณ 8 กิโลแคลอรี และโซเดียมประมาณ 250 มิลลิกรัม มีวิตามินเคประมาณ 22 ไมโครกรัม ซึ่งเกือบหนึ่งในห้าของค่าที่แนะนำต่อวัน รวมถึงมีวิตามินซีและโฟเลตอยู่บ้าง กิมจิที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะยังคงหมักต่อไปในตู้เย็นและเปรี้ยวขึ้นเรื่อย ๆ ตามเวลา