ชาเขียวทำจากใบชาที่ผ่านการนึ่งหรือคั่วในกระทะไม่นานหลังเก็บเกี่ยว แทนที่จะปล่อยให้ออกซิไดซ์เหมือนชาดำ และมักดื่มแบบไม่ปรุงแต่ง ชาเขียว 1 แก้ว ขนาด 240 มิลลิลิตร ให้พลังงานประมาณ 2 กิโลแคลอรี มีแมงกานีสอยู่บ้าง และคาเฟอีนประมาณ 30 มิลลิกรัม ซึ่งประมาณหนึ่งในสามของคาเฟอีนในกาแฟดริป 1 แก้ว สารคาเทชินและโพลีฟีนอลอื่น ๆ ในชาเขียวให้รสขมฝาดเฉพาะตัว ส่วนมัทฉะซึ่งเป็นใบชาบดละเอียดทั้งใบมีคาเฟอีนและโพลีฟีนอลมากกว่า