ถั่วแขกคือฝักอ่อนทั้งฝักของต้นถั่วแขก ซึ่งนำมาเด็ดหัวท้ายแล้วรับประทานแบบต้ม นึ่ง ผัด หรือใส่ในสตูว์และสลัด ปริมาณ 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 31 กิโลแคลอรี ใยอาหาร 2.7 กรัม วิตามินเคประมาณหนึ่งในสามของปริมาณที่แนะนำต่อวัน รวมทั้งวิตามินซีและโฟเลตอยู่บ้าง โดยทั่วไปมักปรุงสุก 4 ถึง 6 นาทีจนเพิ่งนิ่มพอดี ค่าที่แสดงนี้เป็นค่าของฝักดิบ ซึ่งน้ำหนักลดลงเพียงเล็กน้อยเมื่อต้ม