ขิงสดเป็นเหง้าที่มีรสเผ็ดร้อน ใช้ขูดหรือหั่นเป็นแว่นใส่ในอาหารผัดแบบเอเชีย แกง น้ำหมัก และซุป ใช้ทำชาขิง และใช้ในการอบขนม ขิงชิ้นขนาด 5 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนชาเมื่อขูดแล้ว ให้พลังงานประมาณ 4 กิโลแคลอรี และให้รสชาติมากกว่าจะให้สารอาหารในปริมาณที่มีนัยสำคัญ ขิงชิ้นขนาดเท่านิ้วโป้งหนักประมาณ 15-20 กรัม การปอกด้วยขอบช้อนจะลอกผิวบางๆ ออกได้โดยเสียเนื้อน้อย