ไข่ขาวคือส่วนใสของไข่ไก่ ใช้ทำออมเล็ต ขนมอบ เมอแรงก์ และเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำ ไข่ขาว 100 กรัม (ไข่ขาวจากไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 3 ฟอง) ให้พลังงานประมาณ 52 กิโลแคลอรีและโปรตีน 11 กรัม แทบไม่มีไขมันเลย และให้ไรโบฟลาวินและซีลีเนียมประมาณหนึ่งในสามของปริมาณที่ต้องการต่อวัน ไขมันเกือบทั้งหมด รวมถึงวิตามินเอและวิตามินดีทั้งหมดของไข่อยู่ในไข่แดง